Я точу свои ножи , хоть кухонные , хоть рыбацкие , по своей методике , созданной и отработанной в течении длительного времени . Имеется двухслойный брусок для заточки. На более крупнозернистом слое производится предварительная заточка лезвия , на втором слое , напоминающем собою изнаночную поверхность стеновой облицовочной плитки , производим доводку кромки лезвия ножа. Тяжело описать сам процесс…Если вы не левша , берёте брусок в левую руку , нож – в правую , клинком от себя. Держите брусок под углом к туловищу , примерно , 45 градусов , клинок параллельно , а лезвие – под углом к бруску , примерно , 5 – 10 градусов , круговыми движениями , небольшой амплитуды , водим лезвием по бруску , постепенно перемещая его поперёк бруска. Всё это производится под маленькой струёй воды , чтобы металл не забивал поры бруска. Предварительная заточка закончена , когда вы увидите , что вдоль лезвия образовалась тончайшая полоска металла , которую легко можно согнуть кончиком пальца в любую сторону. Приступаем к доводке лезвия. Производим доводку без фанатизма , плавно шлифуем стороны по – очереди , т.е. лезвием на себя , лезвием от себя . Когда заточка подходит к концу , будет такое ощущение , словно кромка лезвия не скользит по бруску , как в начале заточки , а слегка , как бы , прилипает к нему. Поэтому водить лезвием по бруску , при доводке , следует очень нежно , почти без нажима , равномерно чередуя стороны клинка. Мой брусок имеет размеры 50х200х25мм , но он без ручки , а у моих друзей брусок имеет удобную деревянную ручку в торце , при аналогичных размерах. Но мне так и не посчастливилось приобрести такой брусок себе. Лучше , конечно , один раз увидеть…Но описал , по – моему , со всеми подробностями.
PS.Каждый раз , однажды наточенный нож , нет необходимости точить на крупнозернистой стороне бруска , достаточно довести его на мелкозернистом слое.